Frutas

O limão é indispensável em numerosas receitas que exigem o seu sabor acre, cortado aos pedaços, às rodelas ou em quartos, serve também para decorar pratos cozinhados e sobremesas. A forte acidez do sumo de limão permite cozer peixe, é o principio do ceviche, prato típico da cozinha peruana, ou peixe à taitiana.

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TRÊS OPERAÇÕES ESSENCIAIS

1º - Espremer o sumo

Coloque um limão numa superfície de trabalho, role-o várias vezes sob a palma da mão pressionando com força, esta operação permite-nos retirar muito mais sumo do limão, corte o limão em dois e esprema-o.

2º - Retirar a polpa

Especialidade da cozinha marroquina, os limões de conserva usam-se nos tajines ou para enfeitar saladas ou legumes. Lave quatro lindos limões, de preferência não tratados, esfregue-os cuidadosamente debaixo da torneira de água fria e enxugue-os bem, coloque-os numa tigela, cubra-os de água fria e deixe-os repousar durante três dias, mudando a água diariamente.

Passados os três dias, corte-os no sentido do comprimento em quatro partes iguais sem separar o limão completamente. Depois insira meia colher de café de sal grosso em cada incisão e ponha os limões num frasco, adicione o sumo de um limão, uma colher de sopa de sal grosso e cubra com água a ferver. Feche o frasco hermeticamente.

Deixe repousar à temperatura ambiente durante 10 dias, agitando o frasco todos os dias para repartir bem os sabores do sal o do sumo. terminada essa maceração, acrescente 25 cl de azeite de sabor bem acentuado.

Conserve o frasco de preferência no frigorífico até 6 meses no máximo, não se esqueça de o deixar voltar à temperatura ambiente antes de qualquer utilização