Frutas

Estas deliciosas preparações que se servem com as charlotes, as bavaroises, certos bolos, os gelados ou os sorvetes, podem ser feitas com numerosos frutos, sobretudo os morangos, as framboesas, as amoras, os pêssegos, as mangas ou as nectarinas. Também é possível combinar frutos diferentes, os pêssegos e as framboesas ou os morangos e as amoras.

O princípio é sempre o mesmo; os frutos são lavados e descascados, por vezes descaroçados, depois triturados e por fim filtrados e adoçados. Os  purés devem ser consumidos num espaço de 48 horas ou então devem ser congelados. Enquanto esperam pode sempre mete-los no frigorífico, ou então pode congela-los e recipientes que lhe vai permitir tê-los sempre à mão para decorar uma sobremesa no último momento.

As saladas de frutos frescos são uma sobremesa simples mas deliciosa e não deixa de poder ser requintada. Variando os frutos e a bebida alcoólica consegue-se obter uma grande diversidade de receitas. Para que lhe saiam bem, seguem-se alguns conselhos úteis:

Os pequenos frutos vermelhos e as bagas usam-se inteiros, os frutos maiores devem ser cortados, os citrinos cortam-se em cubos, as bananas às rodelas, as peras e os pêssegos às fatias ou aos cubos, as ameixas e os damascos descaroçam-se, as mangas, papaias e ananases cortam-se em fatias ou em cubos, algumas uvas podem ser peladas e as suas grainhas suprimidas. Para que uma salada de fruta fique bem perfumada, podem macerar-se os seus ingredientes. Coloque estes inteiros ou cortados numa saladeira com açúcar,  sumo de um dos frutos que a compõem e uma bebida alcoólica, o que mais vulgarmente se usa é vinho do Porto, rum, kirsch ou grand marnier. Os frutos ficam assim a macerar durante uma a duas horas e os seus perfumes e sabores misturam-se, não os deixe macerar tempo de mais  porque se tornariam muito moles.

Varie a quantidade de sumo, álcool  e açúcar a seu gosto e altere a composição das saladas de acordo com a estação

As castanhas ocupam um lugar à parte no universo dos frutos. São frutos sazonais e destingem-se sob o ponto de vista nutricional pelas suas características energéticas. As castanhas aparecem à venda no Outono e no principio do Inverno e comem-se cozidas ou assadas.

O limão é indispensável em numerosas receitas que exigem o seu sabor acre, cortado aos pedaços, às rodelas ou em quartos, serve também para decorar pratos cozinhados e sobremesas. A forte acidez do sumo de limão permite cozer peixe, é o principio do ceviche, prato típico da cozinha peruana, ou peixe à taitiana.

Seguem-se alguns gestos básicos muito úteis. Os utensílios necessários são muito vulgares, bastando na maior parte das vezes uma faca pequena e um garfo, assegure-se do seu perfeito estado para não estragar os frutos.