Frutas

Estas deliciosas preparações que se servem com as charlotes, as bavaroises, certos bolos, os gelados ou os sorvetes, podem ser feitas com numerosos frutos, sobretudo os morangos, as framboesas, as amoras, os pêssegos, as mangas ou as nectarinas. Também é possível combinar frutos diferentes, os pêssegos e as framboesas ou os morangos e as amoras.

O princípio é sempre o mesmo; os frutos são lavados e descascados, por vezes descaroçados, depois triturados e por fim filtrados e adoçados. Os  purés devem ser consumidos num espaço de 48 horas ou então devem ser congelados. Enquanto esperam pode sempre mete-los no frigorífico, ou então pode congela-los e recipientes que lhe vai permitir tê-los sempre à mão para decorar uma sobremesa no último momento.

As avelãs, as nozes, as amêndoas, os pinhões e os pistácios são como os amendoins,são os frutos secos mais comuns.São frutos de polpa rija, fechados numa casca lenhosa mais ou menos dura. São chamados "oleaginosos" porque possuem uma grande riqueza em lípidos e deles podem extrair-se óleo.

São muito ricos em calorias, encontram-se à vende quer com casca ou mesmo descascados, têm um grande defeito de ganhar ranço muito rapidamente, por isso o mais conveniente é compra-los embalados em vácuo e abrir as embalagem no momento do consumo.