Frutas

Comprar, armazenar e cozinhar os frutos é bastante simples, basta conhecer alguns princípios básicos e um numero reduzido de preceitos técnicos, bastante parecidos com os que se usam para legumes.

A primeira regra é a seguinte, limite sempre ao mínimo o manuseamento da fruta, quanto mais se trabalhão os frutos, mais estes se estragam e perdem o seu verdadeiro sabor. Mesmo quando executa receitas complexas, proceda rapidamente, os frutos detestam complicação.

Segunda regra, a água e o calor são inimigos dos frutos já colhidos, mantenha-os o mais possível num local seco e fresco. Quando os frutos chegam às bancas, muitas vezes já foram lavados, é todavia importante passar por água fria aqueles que pretendemos comer com casca, as maçãs, as peras, os pêssegos ou mesmo os morangos. Essa lavagem deve ser muito rápida, porque os frutos têm tendência a absorver a água e tornam-se mais moles e sensaborões  muito rapidamente. Isto é ainda mais verdadeiro relativamente aos pequenos frutos vermelhos e às vagas.

Os frutos do Outono são um agradável prolongamento da abundância dos meses de Verão. As uvas, os figos e os marmelos aparecem a partir do mês de Setembro para desaparecer nos primeiros frios de Dezembro, ou mesmo antes, se o mês de Novembro for muito rigoroso.